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眼精疲労が治らない上に体調崩して、小休止どころじゃありませんでした。
今日になって、よーやくマシになってきましたが……まだ完全じゃないな〜。

休んでばっかでネタがないので、またレシピの記事書きます。




うちの娘は牛乳好きなので、安い時に何本かまとめて牛乳を買います。

ところが……やっぱり、あまり飲まない日もあるわけでして（笑）。
牛乳を買いすぎたと思った時は、カッテージチーズにして食べます。

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冬はリンゴの季節。
ってことで、本日の記事はリンゴジャムのレシピ♪



個人的にはカリっと焼いたパンにたっぷりつけて食べるのが好き。
シナモンをふりかけてもオイシイ。


==========

◆リンゴジャム

【材料】
・リンゴ
酸味の強い「紅玉」が一番適してると思います。
以前甘いリンゴでやったら、甘党じゃない私にはベタ甘でイマイチだったことが……。

今回は芯を取った状態で800g使用しました。


・グラニュー糖
芯を取ったリンゴの30％くらい。（１kgなら300ｇ）
お好みで量を加減してね。

※グラニュー糖は普通の砂糖でもＯＫ。


・レモンの絞り汁
１kgにレモン１コ分程度。

イチゴジャムと同様、結構いいかげんな分量でもおいしくできます。
ただし、私がつくるのは甘さ控えめなので日持ちしません。
長期間保存したい場合は、砂糖の量を増やしてください。
（瓶もしっかり煮沸消毒してね）


１．


リンゴをよく洗って適当な大きさに切る。
皮つきで作ると、綺麗なピンク色のジャムになります。

※ジャムの中に皮を残したくない場合は、剥いた皮をお茶用のパックに入れてから煮れば後で取り出せます。


２．


鍋にリンゴと砂糖を入れ、フタをして中火で煮る。
リンゴから水分が出てきたら、フタを外してレモン汁を入れます。


３．


焦げないようにまぜつつ、中火で20分くらい煮つめます。


４．


こんなカンジで完成〜。
熱いうちに瓶に入れましょう。

まだ火が通りきってない部分がありますが、瓶に入れた後も余熱で煮詰まるので大丈夫です。
（一番上の写真参照〜♪）

撮影だけして放置していた写真を見つけたので紹介。

秋鮭が店頭に並ぶ頃になると、生筋子も同時に並びます。（鮭の白子も並ぶ）
生筋子はそれなりの値段ですが、「いくらの醤油づけ」を買うよりも安く「いくら」を食べることができます。

１．

生筋子を手に入れる。
気兼ねなくスプーンで食べたいので、ちょっと多いかな？と思うくらいに買う事が多いです。

私が住んでる所だと、100gあたり￥298〜￥398くらい。
時々安くなるのをねらって買います。


２．

塩水に生筋子を入れて、いくらをつぶさないようにほぐします。

塩水は浸透圧によっていくらがつぶれるのを防ぐためです。
塩の濃度は……いつも適当にやっちゃってるので数字がでません（笑）。
ボールに温水をはって塩ひとつかみくらいで大丈夫、と思います。

少しくらい固くなってもいい人は、温水（約30〜40度お風呂の適温より少しぬるめ）でほぐすと楽です。
柔らかいいくらが食べたい人は、地道に常温の塩水でほぐします。


水につけるといくらが白くなりますが、後でちゃんと元の色に戻るので心配ありません。


３.

いくらをほぐしたら、水を何度も取り替えて皮やゴミを取り除きます。
手早くやればただの水でいいそうです。
不安な人は塩水で洗いましょう。


４.

キレイに掃除したら水を切ります。
白くなってたのが、元のオレンジ色に戻ってるのがわかるかと。


これに味付けして、いつものお店で売ってる「いくら」が完成します。
よく知られているのは「醤油漬け」ですが、私は自然塩のみを使って「塩いくら」にします。
「塩いくら」の方が素材の味が楽しめるし……なにより「醤油漬け」より楽（笑）。

「塩いくら」にするには、好みの濃さの塩水をまんべんなくいくらにかけてるだけ。
冷蔵庫にいれて数時間で食べられますが、１日くらい経った方がなじんできて食べ頃。

我が家では新鮮な青魚が手に入ったとき、「なめろう」をよく作ります。
家族全員の大好物で、食の細い子供たちも「なめろう」の時は勢いよく食べます。
（ホントに皿をなめるように食べる（笑））


【材料の目安】

秋刀魚……１尾
ねぎ……１／２本
みそ……大さじ１
しょうが……適量

あくまでも「目安」です。魚の大きさや好みで他の材料を増減してくださいね。
今回は秋刀魚を使いましたが、アジやイワシもおいしいです。
（イカや金目鯛なんかでも作るらしい……）


============


１．

魚を三枚におろして、身と骨をわける。
皮には臭みがあるのではがします。

ま、面倒だったら刺身でＯＫです。
高くついちゃいますけどね。


２．

魚を包丁で叩いて細かくします。
最初、少し切っておくと叩きやすいです。


３．

途中でねぎとしょうがを足して、包丁で叩きます。

※ミョウガや大葉等の薬味を追加するのもアリ。


４．

ねぎが細かくなってきたら、みそを加えてさらに叩きます。
粘りが出てくるまで、左脇えぐり込むように叩くべし、叩くべし。

※みそは一度に入れるのではなく、少しずつ加えると好みの味に調整できます。


５．

全体が粘ってきたら、器にもって完成！

※鉄板などで焼くと「さんが焼」、お茶漬けにすると「孫茶」と言うそうです。

秋刀魚の季節になりましたねー。
安くて旨いで庶民にはありがたい魚です♪
最近は刺身ＯＫな秋刀魚が手にはいるので、いろいろ楽しめるのが嬉しい。
ちなみに、うちの息子は『なめろう』が好きです。
（『なめろう』のレシピは次の機会にでも…）



天気がいい日は秋刀魚の干物。

秋刀魚に限らず、私は自分で干物をつくります。
スーパーで売ってるのって、おいしくないんだもん。
ほとんど一度冷凍されたヤツだしね。
（『冷凍の方がおいしい』って話もあるけど、私は冷凍してない干物がおいしいと思います）

作り方はカンタン。

1.
魚（青魚がおいしい）を開く。
もちろん、あらかじめ開いてるものを買ってきてもＯＫ。

2.
塩をふって一晩冷蔵庫で寝かせる。

3.
魚の表面にういてきた水気をふいて、塩をいれた酒にくぐらせる。
（塩の量は……いつも適当〜）

4.
日当たり＆風通しのいいところで干す。
私は網みたいので並べて干しますが、

↑洗濯ばさみで干してもいいそうです。

干す時間はその日のお天気でかげんします。
よく晴れてて少し風がある日は３時間くらいで干せますが、うっすら雲がかかってる時は半日かかることもあります。

外に干すってことで『虫』が気になる方もいると思います。
今まで何度も干物つくりましたが、虫にたかられた事は一度もないですヨ。
……どーしても気になる方は

↑こーいうの使うといいかも。


秋刀魚の干物、完成〜。
塩分控えめにしても３日くらいはもちます。


……自家製が面倒な人は、素直に完成品を買いましょう（笑）。


楽天で見つけた秋刀魚の干物
２枚で313円（送料別）

私は苺が安くなる季節になるとイチゴジャムを作ります。
市販のジャムは甘すぎて口に合わないんですよ。いろんな添加物が入ってるし。

んでは、イチゴジャムのレシピ（安茂版）いきま〜す♪


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◆イチゴジャム

材料
・イチゴ：できるだけ粒が小さいものがいいです。
・グラニュー糖：へたを取ったイチゴの40％くらい。（１kgなら400ｇ）

※グラニュー糖は普通の砂糖でＯＫ。

……と書きましたが、かなりおおざっぱな分量でも美味しく作れます。
私はたいてい40％以下。すぐに食べ切っちゃうから保存を考えていません（笑）。
その上レモン（ペクチン）も使わないので粘度も弱く、イチゴジャムというよりイチゴソースと言った方が合ってるかも。

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今年もまた正月用にラフテー（沖縄の豚の角煮）つくりました。
たまにはレシピなんぞ記事にしてみましょうか。

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◆ラフテー

《材料》

豚の三枚肉：1kg〜1.5kg
鰹だし：３〜４カップ
泡盛：１〜１．５カップ（日本酒で代用：１．５〜２カップ）
砂糖：１／２カップ
醤油：１／２カップ
生姜：少々（付け合わせ）
和辛子：少々（付け合わせ

……なんですが、結構テキトーにつくってます（笑）。


いつも２ｋｇくらいつくっちゃうし（笑）。
（大きさがわかるように、スイトピー置いてみました♪）

１．

豚の三枚肉を鍋に入れて、水から煮ます。水は大目で６０分くらい。
お湯からゆでると肉がかたくなるらしいです。

……ホントはもうちょっと大きい鍋がいいんだろうけど(^^;)。

２．
ゆで上がったら、冷まして５〜６cm角に切ります。
（ゆで汁は捨ててます）

３．

厚手の鍋に鰹だしと角切りした肉、泡盛（日本酒）を入れて中火で煮る。
しばらく煮たら、砂糖を加え再び煮る。（だしで煮始めてから、一時間程度）

材料では「鰹だし」とありますが、私は昆布と鰹のだしを使ってます。
煮染めもつくるので、昆布と鰹で大量にだしをとっちゃうからなんです。

泡盛はそんなに高いものじゃなくてＯＫ。
安いのは1000円くらいで買えます。

砂糖は黒砂糖を使うと深みのある味になります。

４．
醤油の半分を入れて５分ほど強火で煮込んだ後、弱火にして１時間ほどゆっくり煮込む。
途中で残りの醤油を入れる。

５．

箸で肉をつまんで崩れるくらい柔らかくなったら、最後に強火にして焦がさないように艶を出します。
あ、私は隠し味で蜂蜜入れたりしてます。（その場合、砂糖は少し減らします）

６．

できあがり〜。
お好みで生姜、和辛子をつけて召し上がれ。

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