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カッテージチーズ

眼精疲労が治らない上に体調崩して、小休止どころじゃありませんでした。
今日になって、よーやくマシになってきましたが……まだ完全じゃないな~。

休んでばっかでネタがないので、またレシピの記事書きます。


カッテージチーズ

うちの娘は牛乳好きなので、安い時に何本かまとめて牛乳を買います。

ところが……やっぱり、あまり飲まない日もあるわけでして(笑)。
牛乳を買いすぎたと思った時は、カッテージチーズにして食べます。

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  1. 2007/03/13(火) 13:09:04|
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リンゴジャム

冬はリンゴの季節。
ってことで、本日の記事はリンゴジャムのレシピ♪

たっぷりのせるのが好き

個人的にはカリっと焼いたパンにたっぷりつけて食べるのが好き。
シナモンをふりかけてもオイシイ。


==========

◆リンゴジャム
jam_app_001.jpg

【材料】
リンゴ
酸味の強い「紅玉」が一番適してると思います。
以前甘いリンゴでやったら、甘党じゃない私にはベタ甘でイマイチだったことが……。

今回は芯を取った状態で800g使用しました。


グラニュー糖
芯を取ったリンゴの30%くらい。(1kgなら300g)
お好みで量を加減してね。

※グラニュー糖は普通の砂糖でもOK。


レモンの絞り汁
1kgにレモン1コ分程度。



イチゴジャムと同様、結構いいかげんな分量でもおいしくできます。
ただし、私がつくるのは甘さ控えめなので日持ちしません。
長期間保存したい場合は、砂糖の量を増やしてください。
(瓶もしっかり煮沸消毒してね)


1.
jam_app_001_2.jpg

リンゴをよく洗って適当な大きさに切る。
皮つきで作ると、綺麗なピンク色のジャムになります。

※ジャムの中に皮を残したくない場合は、剥いた皮をお茶用のパックに入れてから煮れば後で取り出せます。


2.
鍋にリンゴと砂糖

鍋にリンゴと砂糖を入れ、フタをして中火で煮る。
リンゴから水分が出てきたら、フタを外してレモン汁を入れます。


3.
中火で20分くらい

焦げないようにまぜつつ、中火で20分くらい煮つめます。


4.
これくらい…かな?

こんなカンジで完成~。
熱いうちに瓶に入れましょう。

まだ火が通りきってない部分がありますが、瓶に入れた後も余熱で煮詰まるので大丈夫です。
(一番上の写真参照~♪)

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  1. 2007/02/20(火) 16:12:47|
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塩いくら

宝石みたい
撮影だけして放置していた写真を見つけたので紹介。

秋鮭が店頭に並ぶ頃になると、生筋子も同時に並びます。(鮭の白子も並ぶ)
生筋子はそれなりの値段ですが、「いくらの醤油づけ」を買うよりも安く「いくら」を食べることができます。

1.
でろりん
生筋子を手に入れる。
気兼ねなくスプーンで食べたいので、ちょっと多いかな?と思うくらいに買う事が多いです。

私が住んでる所だと、100gあたり¥298~¥398くらい。
時々安くなるのをねらって買います。


2.
意外と丈夫
塩水に生筋子を入れて、いくらをつぶさないようにほぐします。

塩水は浸透圧によっていくらがつぶれるのを防ぐためです。
塩の濃度は……いつも適当にやっちゃってるので数字がでません(笑)。
ボールに温水をはって塩ひとつかみくらいで大丈夫、と思います。

少しくらい固くなってもいい人は、温水(約30~40度お風呂の適温より少しぬるめ)でほぐすと楽です。
柔らかいいくらが食べたい人は、地道に常温の塩水でほぐします。

白くなっても大丈夫
水につけるといくらが白くなりますが、後でちゃんと元の色に戻るので心配ありません。


3.
…この作業が一番めんどいかも
いくらをほぐしたら、水を何度も取り替えて皮やゴミを取り除きます。
手早くやればただの水でいいそうです。
不安な人は塩水で洗いましょう。


4.
ぴっかぴかのオレンジ色~♪
キレイに掃除したら水を切ります。
白くなってたのが、元のオレンジ色に戻ってるのがわかるかと。

イークラ~ イークラ~ たっぷりイ~クラ♪
これに味付けして、いつものお店で売ってる「いくら」が完成します。
よく知られているのは「醤油漬け」ですが、私は自然塩のみを使って「塩いくら」にします。
「塩いくら」の方が素材の味が楽しめるし……なにより「醤油漬け」より楽(笑)。

「塩いくら」にするには、好みの濃さの塩水をまんべんなくいくらにかけてるだけ。
冷蔵庫にいれて数時間で食べられますが、1日くらい経った方がなじんできて食べ頃。

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  1. 2006/09/25(月) 23:28:53|
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なめろう

なめろう
我が家では新鮮な青魚が手に入ったとき、「なめろう」をよく作ります。
家族全員の大好物で、食の細い子供たちも「なめろう」の時は勢いよく食べます。
(ホントに皿をなめるように食べる(笑))


【材料の目安】
材料の目安
秋刀魚……1尾
ねぎ……1/2本
みそ……大さじ1
しょうが……適量

あくまでも「目安」です。魚の大きさや好みで他の材料を増減してくださいね。
今回は秋刀魚を使いましたが、アジやイワシもおいしいです。
(イカや金目鯛なんかでも作るらしい……)


============


1.
三枚おろし
魚を三枚におろして、身と骨をわける。
皮には臭みがあるのではがします。

ま、面倒だったら刺身でOKです。
高くついちゃいますけどね。


2.
たたき状態?
魚を包丁で叩いて細かくします。
最初、少し切っておくと叩きやすいです。


3.
薬味を加える
途中でねぎとしょうがを足して、包丁で叩きます。

※ミョウガや大葉等の薬味を追加するのもアリ。


4.
みそを加える
ねぎが細かくなってきたら、みそを加えてさらに叩きます。
粘りが出てくるまで、左脇えぐり込むように叩くべし、叩くべし。

※みそは一度に入れるのではなく、少しずつ加えると好みの味に調整できます。


5.
完成
全体が粘ってきたら、器にもって完成!

※鉄板などで焼くと「さんが焼」、お茶漬けにすると「孫茶」と言うそうです。

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  1. 2006/09/18(月) 21:16:30|
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干物

秋刀魚の季節になりましたねー。
安くて旨いで庶民にはありがたい魚です♪
最近は刺身OKな秋刀魚が手にはいるので、いろいろ楽しめるのが嬉しい。
ちなみに、うちの息子は『なめろう』が好きです。
(『なめろう』のレシピは次の機会にでも…)


安いときに買うのさ!
天気がいい日は秋刀魚の干物。

秋刀魚に限らず、私は自分で干物をつくります。
スーパーで売ってるのって、おいしくないんだもん。
ほとんど一度冷凍されたヤツだしね。
(『冷凍の方がおいしい』って話もあるけど、私は冷凍してない干物がおいしいと思います)

作り方はカンタン。

1.
魚(青魚がおいしい)を開く。
もちろん、あらかじめ開いてるものを買ってきてもOK。

2.
塩をふって一晩冷蔵庫で寝かせる。

3.
魚の表面にういてきた水気をふいて、塩をいれた酒にくぐらせる。
(塩の量は……いつも適当~)

4.
日当たり&風通しのいいところで干す。
私は網みたいので並べて干しますが、
小型のだ円型洗濯ハンガー。ランドリーハンガー(ミニ)《ブルー》
↑洗濯ばさみで干してもいいそうです。

干す時間はその日のお天気でかげんします。
よく晴れてて少し風がある日は3時間くらいで干せますが、うっすら雲がかかってる時は半日かかることもあります。

外に干すってことで『虫』が気になる方もいると思います。
今まで何度も干物つくりましたが、虫にたかられた事は一度もないですヨ。
……どーしても気になる方は
サウスフィールド SFドライバスケット ブラック
↑こーいうの使うといいかも。

完成~。
秋刀魚の干物、完成~。
塩分控えめにしても3日くらいはもちます。


……自家製が面倒な人は、素直に完成品を買いましょう(笑)。

国内産のさんまを沖縄塩と富士山の湧き水で調理しました。国産無添加秋刀魚(サンマ)の干物 2...
楽天で見つけた秋刀魚の干物
2枚で313円(送料別)

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  1. 2006/09/07(木) 22:54:22|
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イチゴジャム

イチゴジャム
私は苺が安くなる季節になるとイチゴジャムを作ります。
市販のジャムは甘すぎて口に合わないんですよ。いろんな添加物が入ってるし。

んでは、イチゴジャムのレシピ(安茂版)いきま~す♪


==========


◆イチゴジャム

材料
・イチゴ:できるだけ粒が小さいものがいいです。
・グラニュー糖:へたを取ったイチゴの40%くらい。(1kgなら400g)

※グラニュー糖は普通の砂糖でOK。



……と書きましたが、かなりおおざっぱな分量でも美味しく作れます。
私はたいてい40%以下。すぐに食べ切っちゃうから保存を考えていません(笑)。
その上レモン(ペクチン)も使わないので粘度も弱く、イチゴジャムというよりイチゴソースと言った方が合ってるかも。

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  1. 2006/04/17(月) 22:51:02|
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ラフテー

今年もまた正月用にラフテー(沖縄の豚の角煮)つくりました。
たまにはレシピなんぞ記事にしてみましょうか。

==========

◆ラフテー

《材料》

豚の三枚肉:1kg~1.5kg
鰹だし:3~4カップ
泡盛:1~1.5カップ(日本酒で代用:1.5~2カップ)
砂糖:1/2カップ
醤油:1/2カップ
生姜:少々(付け合わせ)
和辛子:少々(付け合わせ


……なんですが、結構テキトーにつくってます(笑)。

バラ肉2kg
いつも2kgくらいつくっちゃうし(笑)。
(大きさがわかるように、スイトピー置いてみました♪)

1.
豚肉下ゆで
豚の三枚肉を鍋に入れて、水から煮ます。水は大目で60分くらい。
お湯からゆでると肉がかたくなるらしいです。

……ホントはもうちょっと大きい鍋がいいんだろうけど(^^;)。

2.
ゆで上がったら、冷まして5~6cm角に切ります。
(ゆで汁は捨ててます)

3.
豚肉煮てます
厚手の鍋に鰹だしと角切りした肉、泡盛(日本酒)を入れて中火で煮る。
しばらく煮たら、砂糖を加え再び煮る。(だしで煮始めてから、一時間程度)

材料では「鰹だし」とありますが、私は昆布と鰹のだしを使ってます。
煮染めもつくるので、昆布と鰹で大量にだしをとっちゃうからなんです。

泡盛はそんなに高いものじゃなくてOK。
安いのは1000円くらいで買えます。

砂糖は黒砂糖を使うと深みのある味になります。

4.
醤油の半分を入れて5分ほど強火で煮込んだ後、弱火にして1時間ほどゆっくり煮込む。
途中で残りの醤油を入れる。

5.
もうすぐ完成
箸で肉をつまんで崩れるくらい柔らかくなったら、最後に強火にして焦がさないように艶を出します。
あ、私は隠し味で蜂蜜入れたりしてます。(その場合、砂糖は少し減らします)

6.
ラフテー完成
できあがり~。
お好みで生姜、和辛子をつけて召し上がれ。

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